RECETA PARA EL COUS-COUS (4 PERSONAS)

INGREDIENTES PARA PLATO PRINCIPAL:

2 Kg. CORDERO (CUELLO, PALETILLA)

3 NABOS

3 ZANAHORIAS

2 CALABACINE

½ REPOLLO (OPCIONAL)

2 TOMATES GRANDES

1 CEBOLLA (PICADA EN FINO)

1 FRASCO DE GARBANZOS COCIDOS

1/2 TAZA DE CILANTRO PICADO

X ESPECIAS: AZAFRÁN, TOMILLO, MEJORANA,

PIMIENTA, SAL, 2 CLAVOS.

+/- UNA CUCHARADA CAFETERA DE ESPECIAS PARA

COUS-COUS (POR CADA ½ Kg DE CARNE.

+/- ¼ Lt. ACEITE DE CACAHUATE (DE PREFERENCIA)

1 CUBITO DE CALDO DE CORDERO POR CADA ½

Lt. DE AGUA.

1 TUBO HARISSA (SALSA PICANTE)

INGREDIENTES PARA LA SÉMOLA:

1 Kg. SÉMOLA FINA

¼ Lt. ACEITE

X SAL

X CANELA

X AZÚCAR

½ BARRA MANTEQUILLA

INGREDIENTES PARA EL COMPLEMENTO:

2 CEBOLLAS (CORTADA EN TIRAS)

¼ Kg. PASAS

1 FRASCO DE GARBANZOS COCIDOS

AGREGAR UN POCO DE CALDO DEL GUISO

PREPARACIÓN DEL PLATO PRINCIPAL.

SE COMPRA, SE ROBA O SE DECOMISA UN BORREGO DE MAS O MENOS 3 AÑOS DE EDAD, CON UNOS 45 Kg. DE PESO BRUTO.CUANDO ESTE DESCUIDADO SE LE MATA, DE PREFERENCIA CON UN CUCHILLO GRANDE, O TAMBIÉN SE VALE DE UN BALAZO EN PLENA NUCA, (AUNQUE ESTO NO ES DEPORTIVO) PROCURANDO QUE LA PISTOLA (DE PREFERENCIA) SEA DE CALIBRE 38 MARCA BERETA Y SIN ANTECEDENTES PENALES.) YA MUERTO EL CORDERO SE PROCEDE A QUITARLE LA LANA (QUE SE PUEDE UTILIZAR O VENDER) Y SE DESCUARTIZA EN PEDAZOS, SEPARANDO EL CUELLO Y LAS PALETILLAS, LO QUE SOBRA SE TIRA POR QUE SI NO SE HECHA A PERDER. SE TROCEAN EN PEDAZOS LAS PARTES ELEGIDAS Y SE PONEN EN UN PLATO, O UNA BANDEJA, O UNA TABLA, O DONDE SE LE HINCHEN LOS HUEVOS, ¡PERO SE PONEN!

EN LA COUS-COUSERA (QUE ES DONDE SE HACE EL COUS-COUS) SE VIERTE, SE ESCANCIA O SE VACÍA EL ACEITE DE CACAHUATE (O SIMILAR) A QUE SE CALIENTE, YA CALIENTE SE LE PONEN, COLOCAN O ACOMODAN LOS PEDAZOS DE CORDERO QUE DEJÓ EN EL PLATO, BANDEJA, TABLA O DONDE SE LE HINCHARON LOS COJONES Y SE DEJAN FREÍR UN POCO POR AMBOS LADOS PROCEDIENDO A PONERLES LA SAL Y PIMIENTA.

EN EL PROCESO SE LE PONE EL CILANTRO PICADO Y SE LE AGREGA LA CEBOLLA PICADA EN FINO. SE LE AGREGAN LAS ESPECIAS Y SE DEJA SAZONAR UNOS MOMENTOS.

PREVIAMENTE (A POCO NO SE OYE CHIDO) SE LE AGREGAN LAS VERDURAS CORTADAS EN JULIANA (ESTO LO LEÍ EN UNA RECETA Y ANDUVE BUSCANDO A LA TAL JULIANA Y NUNCA LA ENCONTRÉ, HASTA QUE ME DIJERON QUE ERA CORTADA EN TROZOS DEL TAMAÑO QUE SE TE PEGUE LA GANA, SIEMPRE Y CUANDO NO SEAN MUY GRANDES ¿ENTIENDES?), SE DEJAN REAHOGAR UN POCO A QUE AGARREN SABOR Y SE PROCEDE A VERTER, ESCANCIAR, O VACIAR AGUA (QUE NO SEA DE LA LLAVE DEL AGUA, QUE NO ES PAELLA), HASTA CUBRIR LAS VERDURAS Y SE LE AÑADEN LOS CUBITOS DE CALDO DE CORDERO. SE DEJA COCER APROXIMADAMENTE 15 HORAS Y AL TERMINO SE TIRA A LA BASURA POR QUE YA SE QUEMO Y VAS AL RESTAURANTE ÁRABE MAS PRÓXIMO A TU CASA Y LO COMPRAS YA HECHO; SI NO DÉJALO COCER HASTA QUE LA CARNE ESTE HECHA (APROXIMADAMENTE 40 MINUTOS).

MIENTRAS SE ESTE HACIENDO EL PLATILLO, PRENDES LA TELEVISIÓN Y VES EL PROGRAMA QUE SE TE PEGUE TU CHINGADA GANA Y EMBARCAS AL MAS PENDEJO DE LA CASA PARA QUE PREPARE LA SEMOLA YA QUE ES UN COÑAZO SU ELABORACIÓN.

PREPARACIÓN DE LA SÉMOLA:

YA QUE TIENES AL BUEY QUE TE VA A AYUDAR, LO PRIMERO QUE TIENES QUE HACER ES QUE SE LAVE LAS MANOS CON LEJÍA Y PROHIBIRLE QUE SE ESPULGUE LA NARIZ Y SE ESTE RASCANDO LOS COJONES O EL CHICHI SI ES MUJER

SE TOMA, SE COGE, O SE SUJETA LA CAJA DONDE VIENE LA SÉMOLA Y SE ABRE (LA CAJA NO SE USA), YA ABIERTA LA CAJA SE PONE ½ KILO EN UNA CHAROLA YA BIEN SEA DE: CRISTAL REFRACTARIO, BARRO O PORCELANA, CON LA CONDICIÓN QUE SEA ALARGADA Y ANCHA (O AL REVÉS) ESPARCIDA LA SÉMOLA POR TODA LA CHAROLA, HECHO ESTO SE PROCEDE DEL SIGUIENTE MODO O MANERA, SE LE ESPARCE UNA CUCHARADITA CAFETERA DE SAL, SE LE AGREGA EL ACEITE DE CACAHUATE (O SIMILAR) Y SE REVUELVE CON LAS MANOS DE LA MANERA SIGUIENTE:

COGER CON SUS MANOS UN BUEN PUÑADO DE SÉMOLA, ELEVE LAS MANOS ARRIBA DEL RECIPIENTE Y DEJE CAER LA SÉMOLA EN LLUVIA DENTRO DEL RECIPIENTE, FROTANDO LA SÉMOLA ENTRE SUS MANOS. (POR ESO HAY QUE LAVÁRSELAS

ES MUY IMPORTANTE QUE LOS GRANOS ESTÉN SUELTOS Y NO FORMEN GRUMOS PARA DEJAR QUE EL VAPOR PASE LIBREMENTE EN EL MOMENTO DE LA COCCION.

UNA VEZ QUE ESTA OPERACIÓN ESTA TERMINADA, COLOCAR LA SÉMOLA EN LA SEGUNDA PARTE DE LA COUS-COUSCERA (ES UNA QUE TIENE MUCHOS AGUJERITOS CHIQUITITOS Y MUY BIEN HECHOS–A MI ME GUSTAN-) Y SE COLOCA EN LA PARTE SUPERIOR DE LA COUS-COUSCERA ANTES DICHA AL MOMENTO EN QUE SE ESTA LA COCCIÓN DE LA CARNE Y LAS VERDURAS.

DEJE COCER LA SÉMOLA AL VAPOR DURANTE MEDIA HORA.

CUANDO EL VAPOR EMERJE (EMERJE QUIERE DECIR QUE SALE, BREVARIO CULTURAL DE LA CASA.-DE NADA-) ES QUE LA SÉMOLA ESTÁ COCIDA

RETIRAR LA SÉMOLA DEL FUEGO Y VERTERLA EN UNA VASIJA HONDA DE PREFERENCIA REDONDA CON UN DIÁMETRO APROXIMADO DE 30 CENTÍMETROS Y UNOS 10 CENTÍMETROS DE PROFUNDIDAD Y QUE TENGA DIBUJITOS EN LOS BORDES PARA QUE SE VEA BONITO. SAZONARLA CON UNA CUCHARADITA CAFETERA CON PIMIENTA, DOS BUENAS CUCHARADAS DE MANTEQUILLA Y REVUELVA TODO CON LAS MANOS Y ASEGÚRESE QUE NO QUEDA NINGÚN GRUMO. PROBARLA Y RECTIFIQUE LA SAZÓN SI ES NECESARIO (QUE YO CREO QUE SI POR QUE CON ESA CARA QUE TIENES A HUEVO QUE NO ESTA BIEN DE SAZÓN)

HECHO ESTO SE ACOMODA ARTÍSTICAMENTE LA SÉMOLA, FORMANDO UN CONO QUE SOBRESALGA DEL RECIPIENTE, A CONTINUACIÓN SE LE ESPOLVOREA CANELA FORMANDO RAYITAS QUE PARTAN DE LA PARTE SUPERIOR A LA INFERIOR, LA MISMA OPERACIÓN SE HACE CON UN POCO DE AZÚCAR MOLIDA.

TERMINADO ESTO VAYA POR SU CÁMARA FOTOGRÁFICA Y TOME UNA FOTO EN QUE SE VEA USTED SOSTENIENDO CON UNA MANO EL RECIPIENTE Y PONER CARA DE SATISFACCIÓN, NO DEJE QUE SALGA EN LA FOTO EL CACHO DE BUEY QUE LA HIZO.

¡QUE TODO EL CRÉDITO SEA PARA USTED!

VERIFICAR EL GRADO DE COCCIÓN DE LA CARNE Y LAS VERDURAS, SI ESTA EN SU PUNTO RETIRAR LOS INGREDIENTES EN DIFERENTES RECIPIENTES, SEPARANDO LAS VERDURAS POR CATEGORÍAS, POR EJEMPLO: EL REPOLLO POR UN LADO LAS ZANAHORIAS POR OTRO, ETC. ETC. ASÍ MISMO SE SEPARA LA CARNE Y EL CALDO.

(BUENOOO...ESTO DE SEPARAR LAS VERDURAS POR CATEGORÍAS ES NOMÁS POR JODER PUES DE TODAS MANERAS AL SERVIRLAS EN SU PLATO SE REVUELVEN TODAS)

PLATO COMPLEMENTARIO

PARA ESTE PLATILLO SE PROCEDE DE LA SIGUIENTE MANERA

SE PONEN LAS PASAS EN UN RECIPIENTE CON AGUA A LA QUE SE LE AGREGAN DOS O TRES CUCHARADAS CAFETERAS DE AZÚCAR Y SE DEJAN REPOSAR APROXIMADAMENTE DOS HORAS.

SE CORTAN LAS CEBOLLAS EN REBANADAS FINAS Y SE SEPARAN.

LOS GARBANZOS DE FRASCO SE PASAN POR AGUA PARA QUITARLES EL OLOR A PEDO Y EL SABOR A MEADOS DE GATO POR EL CONSERVANTE Y SE ESCURREN PARA QUE SE SALGA EL AGUA.

EN UN SARTÉN SE PONE A CALENTAR EL ACEITE DE CACAHUATE, CUANDO ESTE CALIENTE SE LE AGREGAN LAS CEBOLLAS Y SE DEJAN FREÍR HASTA QUE SE PONGAN TRANSPARENTES

SE LE AÑADEN LAS PASAS PREVIAMENTE ESCURRIDAS Y SECAS Y SE DEJAN FREÍR MOVIENDO DE VEZ EN CUANDO, CUANDO ESTÉN A PUNTO SE LES AGREGAN LOS GARBANZOS Y SE DEJAN FREÍR REMOVIENDO TODO EL CONTENIDO, CUANDO EMPIECEN A CAMBIAR DE COLOR SE AÑADE UNAS CUCHARADAS DEL CALDO DEL COUS-COUS Y SE DEJA A FUEGO LENTO HASTA QUE EL CALDO SE EVAPORA.

SE PRESENTA EN UNA BANDEJA LISTO PARA SERVIRSE.

PRESENTACIÓN

SE PRESENTAN LOS DIFERENTES INGREDIENTES POR SEPARADO EN DIFERENTES RECIPIENTES.

EN ESTE MOMENTO CORRES DE NUEVO POR TU CÁMARA FOTOGRÁFICA Y TE HACES UNA FOTO CON TODO PRESENTADO EN UNA MESA CUBIERTA CON UN MANTEL CON MOTIVOS DE FLORECITAS DE DIFERENTES COLORES Y ALGUNOS PAJARITOS PICOTEANDO Y VOLANDO, ESTA PRESENTACIÓN SE VE BIEN ARMONICA CON EL PLATILLO.

(COMO UN CONSEJO PARA LA FOTO PÁRATE EN LA CABECERA DE LA MESA CON LOS BRAZOS EXTENDIDOS ABARCÁNDOLA TODA Y PONIENDO CARA DE ORGULLO.)

A CONTINUACIÓN SÍRVASE LO MAS CALIENTE POSIBLE

EL HARISSA (SALSA PICANTE) SE LO SIRVE CADA COMENSAL A SU GUSTO, SE DISUELVE LA SALSA EN UNA CUCHARADA DE CALDO Y SE REVUELVE EN EL PLATO.

CONSEJO:

PARA SABOREAR EL AUTENTICO SABOR DEL COUS-COUS, LAS MUJERES DEBEN IR VESTIDAS CON UN BURKA Y VELO EN LA CABEZA PARA TAPAR TODAS SUS IMPUDICIAS Y ESTAS DEBEN SERVIR A SUS AMOS Y SEÑORES SUMISAMENTE, CON LA MIRADA BAJA Y SIN PRONUNCIAR NI UNA PALABRA Y AGUARDAR EN LA COCINA (QUE ES SU LUGAR) PARA COMER LAS SOBRAS QUE DEJARON SUS HOMBRES Y A CONTINUACIÓN LAVAR Y LIMPIAR HASTA DEJAR TODO BRILLANTE, Y QUEDAR A LA DISPOSICIÓN DE SUS DUEÑOS Y SEÑORES PARA LO QUE LES VENGA EN GANA HACER CON ELLAS (¡PUES NO FALTABA MAS!)

UNA SUGERENCIA DE COMO DEBEN VESTIRSE LOS HOMBRES Y MUJERES: